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“舌尖旅游”促市场细分和旅游服务模式创新

《舌尖上的中国》带旺美食旅游

中国旅游报·第一旅游网记者 李玲

纪录片《舌尖上的中国》播出后，其所带来的经济效应在不断发酵，从餐饮界蔓延到了旅游市场。近日一些旅游机构推出了“舌尖上的旅行”主题旅游，受到了网友的热烈追捧，形成了一股美食旅游热。业内人士认为，美食主题游并不只有短暂的经济效应，而是预示着旅游市场越来越细分和向休闲度假转型的趋势。旅行社和旅游网站也可以借此开发新的市场，创新旅游服务模式。

“舌尖上的旅行”掀起美食游热潮

途牛旅游网监测数据显示，5月的下半月，该网站客服中心电话咨询量在22∶00-24∶00间出现一个小高峰，较5月上半月环比增长40%左右，而该时段与《舌尖上的中国》播出时间吻合。淘宝旅行一项调查数据显示，近期淘宝旅行自由行中，有超过60%的驴友都有美食“特产游”的需求。云南、陕西、海南、四川、重庆等地，也是驴友们近日热衷的目的地。记者从携程网了解到, 《舌尖上的中国》播出几天内，携程“美食订餐”频道云南菜、陕西菜、蒙古烧烤、粤菜、杭帮菜的知名餐厅的订单量均有三四成的增长。此外，在携程旗下旅游点评网站驴评网，美食旅游也成为最热门的话题，网友纷纷贴上各地的美食照片并相互点评。

记者了解到，自《舌尖上的中国》开播后，不少旅游机构嗅到了潜在的商机，纷纷推出“舌尖上的旅行”等主题线路，或在原有热门线路行程的基础上增加“美食”比重，吸引不少游客咨询预订。

无锡一旅行社近期在不少线路上附加了品尝美食的行程，比如无锡出发的西塘古镇1日游线路，带游客品尝众多西塘美食，如陆氏小馄饨、钱氏豆腐花、芡实糕、荷叶粉蒸肉、薰青豆等。途牛旅游网近期在不少线路上附加了品尝美食的行程，比如天津出发的“黄山-婺源双卧5日游”线路，带游客品尝地道的徽菜;大连出发的“桂林-阳朔双飞5日游”线路，能品尝到桂林风味餐、阳朔名菜啤酒鱼等。

“看到纪录片热播后，我们迅速梳理国内著名餐饮美食，与相关的团队游、自由行产品结合，推出国内20多个省市的美食旅游线路，在网上推出‘舌尖上的旅行’旅游主题。还通过微博与网友互动并进行直播。”携程旅游业务部副总经理何勇告诉记者，“舌尖上的旅行”5月中旬推出以来效果非常好，每天都有大量网友关注和报名，比如北京和丽江的美食线路刚上线才几天就成团，还带动了相关线路的自由行预订量。半个月以来，报名携程美食主题旅游的游客比以前增加了一倍以上，基本上都是二三十岁的年轻人。

记者在携程网查询发现，“舌尖上的旅行”打破团餐的传统，推出“美食团”。以云南丽江线路为例，特别推荐当地特色餐厅让客人选择，并且可以提前订座，包括“嘴巴香”、“道诺古”、“沱江鱼府”等地道的用餐选择。而美食游·北京私家团除了安排每个订单单独成团私家出游，推荐用餐的都是北京最具特色的，比如海碗居、馅老满、利群烤鸭、东来顺饭庄、九十九顶毡房等。

美食成城市旅游名片

尽管“食”是旅游六要素之一，但真正以“美食”作为旅游吸引物和产品主题的并不多。不过，近几年随着旅游的多样化和个性化以及自由行客人的增多，在美景之外，满足游客的口腹之欲正在逐渐被重视起来。

前不久杭州旅游进京促销，除了最新推出的“三江两岸”黄金旅游线路，还为北京游客带来“茶文化”、“杭帮菜”。据杭州市旅游委相关负责人介绍，杭州市近年来着力打造“购物天堂、美食之都”，创新“杭帮菜”品牌，推进“茶文化”发展，观光旅游迅速发展，商务会展、休闲度假、商贸餐饮及相关产业快速提升。记者了解到，中国杭帮菜博物馆今年3月在杭州开馆迎客。博物馆由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道和东坡阁四大区域组成，其中“展陈馆”追溯杭帮菜数千年发展史，展出110余件反映餐饮文化的精美文物和近300件菜品模型。

自2011年起，北京旅游营销主打饮食牌“吃在北京”活动，推出以“京味美食”为核心的旅游产品。同时，配合一系列富有京味特色的传统节日文化娱乐活动，通过“吃在北京”旅游美食活动带动其他旅游项目，欲把北京打造成国际化的美食之都。2012年，北京又着力推出“旅游美食贺岁季”、“旅游美食养生季”、“旅游美食文化季”主题系列美食活动。日前，北京旅游委又推出了包括享誉全国的26家特色异域风味餐厅的“京城盛宴—异域美食之旅”系列高端旅游体验产品。

据北京市旅游委有关负责人介绍，北京具有很强的包容性，异国美食餐厅各具特色，整体水平较高，是全国的“风向标”。此次入选的26家高端异国美食餐厅是从3000余家京城异国风味餐厅中，首批精选出具有代表性的，这里面既有知名的老品牌，更有新兴时尚品牌;在风味上，涵盖了法、意、日、俄及中东、东南亚等特色异国风味，法餐、意餐、日餐以及泰餐。

记者了解到，本次入选的餐厅，不仅强调原汁原味的正宗口感，更强调环境的高品位、独特性和体验性，充满丰富的异域文化和异国情调，能为客人提供个性化、私密性的高端服务，如京城传统、浪漫的法餐厅马克西姆餐厅，经典、怀旧的俄餐厅莫斯科餐厅，正宗、地道的葡餐厅贾梅士，京城最高的餐厅 “国贸79”等。

促旅游服务模式创新

纪录片《舌尖上的中国》热播催生“舌尖上的旅行”，带热了美食主题旅游市场。不过，这一波美食主题游热是否只有短期效应?业内人士认为，美食与旅游的结合具有重要意义，将促进旅游市场细分，旅游服务商也可以借此实现服务模式的创新。

携程旅游业务部副总经理何勇认为，美食游火爆预示着今后旅游市场细分趋势越来越重要。如今很多城市、很多景点千篇一律，而美食最能体现地方特色。越来越多的游客也不喜欢参观传统景点，或者跟行程、餐饮固定无特色的旅游团，而是希望自由体验和探索目的地风土人情，品尝地道美食。尤其对许多自称“吃货”的旅游爱好者来说，美食或许就是刺激出行的第一大因素。这将会成为今后旅游市场新的热点。

业内专家分析，由于旅游者不仅仅关注机票、酒店方面的信息，同时也会关注目的地的美食，因此旅游产品中提供类似服务就很有必要。旅游服务商还可以借此进行旅游产业链和服务价值链的整合，提供吃、住、行、游、购、娱一站式服务，开发新的市场，创新旅游服务模式。

何勇说，“舌尖上的旅行”掀起美食旅游热，背后也是旅游市场由传统、标准的团队观光旅游向个性化休闲旅游转型的趋势。

来源：第一旅游网