阿坝旅游

对纯朴的羌家人来说，腌制腊肉、制作香肠，不仅仅是制备一种食物。

也是对辛苦劳作一年的嘉奖，是对远方游子回家团聚的一种期盼！

羌家老腊肉

制作腊肉就要用粮食猪的五花肉制作才地道。

杀了年猪，吃完杀猪肉，就是熏腊肉的好日子，把肉挂上房梁，用柴火烟熏上一月，待到过年时，便有了桌上年味十足的腊肉拼盘。

腊肉腌制时调料采用国家地理标志产品——茂县大红袍花椒，将花椒粒炒香和盐分均匀抹制，使盐分能充分渗入肌肉组织，再反复腌制3天后上架熏挂。

香肠

香肠的制作则要选择剔除骨头后的新鲜土猪肉，以肥肉瘦肉3:7的比例，切薄片。

再以茂县大红袍花椒、辣椒切碎的柑橘皮、食盐等天然调味品混合均匀，腌制几个小时，然后灌肠。

香肠腊肉都必须经过熏制才有灵魂。

熏制地点为茂县羌宅房梁架，这里海拔高、温差大，冬季农户早晨生火做饭取暖要点烧桦木、青杠、岷江柏枝丫等本来就具有香味的树枝，所以肉特别香。

再加温差达20℃的，猪肉在长达30天的熏挂期中，白天热，肌肉组织开始膨胀；夜间冷，肌肉组织开始收缩。这样一冷一热、反复膨胀收缩将椒盐和香味紧紧地锁在腊肉之中。

制作好的腊肉香肠，除了用水煮开后切片吃。

还可以配上茂县特色山货，老腊肉炒菌子、老腊肉炒蒜薹......这一道道美食是羌族人民家中过年必备美食。

核桃酥炒腊肉

茂县的中餐店还会推出茂县羌族特色土火锅，有腊肉香肠、牦牛肉两种可供选择，口味清淡。牛肉下面搭配有当季的蔬菜，荤素搭配，老少皆宜。

再点上茂县特有的洋芋糍粑，开胃的酸菜瞬间打开了你的胃口。

小雪节气后，天气渐寒

小伙伴们要准备好

围巾、手套等御寒装备

及时添衣，预防感冒哦~